To curry wyróżnia się na tle dań kuchni azjatyckich tym, że jest…. słone. Jest o tyle nietypowe, że większość dań z sosem kuchni azjatyckiej ma wiodącą nutę słodką (ale oczywiście 5 smaków). A drugą wyróżniającą cechą jest, że w sosie tego dania znajduje się „crispy-spicy-salty-chicken”, czyli chrupiący kurczak obsmażany w mące ziemniaczanej. Generalnie pychota i spora odmiana. Zwłaszcza dla dotychczasowych fanów curry tajskiego.

 

Składniki mięso i marynata:

  • 35-40 dkg mięsa z uda z kurczaka (już bez kości), ewentualnie polędwica z piersi indyka,
  • 1/2 łyżeczki soli,
  • 2 łyżki wina shaoxing,
  • 2 łyżki sosu sojowego,
  • 1/2 łyżeczki cukru brązowego,
  • 1 łyżeczka pasty czosnkowej (lub 2 ząbki przez praskę),
  • 1 łyżeczka pieprzu czarnego drobno zmielonego (nie świeżo mielony).

Składniki ciasto:

  • 2 jajka,
  • 4 łyżki skrobi ziemniaczanej,
  • 2 łyżki skrobi kukurydzianej.

Składniki sos:

  • 3 łyżki oleju ryżowego,
  • 2 łyżeczki pasty czosnkowej (lub 3 ząbki czosnku przez praskę),
  • 1 łyżka pasty Toban Djan (ewentualnie sambal oelek),
  • 1 łyżka pasty miso,
  • 1 łyżka pasty z czarnej fasoli z czosnkiem,
  • 1 łyżka sosu ostrygowego,
  • 1 łyżeczka cukru brązowego,
  • 1-2 łyżeczki soku z limonki,
  • 1 litr lekkiego bulionu lub wody z 1/2 kostki rosołowej,
  • 2 łyżki pasty żółtego curry (lob czerwonej, jeśli lubimy ostre).

Pozostałe składniki:

  • 200-250 g ryżu basmati lub jaśminowego,
  • 0,75 litra oleju rzepakowego do usmażenia mięsa,
  • 1 duża marchewka,
  • 1 papryczka chilli (opcjonalnie),
  • 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej do zagęszczenia.

 

Kilka wskazówek:

Wszystkie składniki warto wcześniej przygotować, bo w kuchni azjatyckiej gotowanie czy smażenie, to zwykle… 1/4 ogólnego czasu przygotowania.

Danie przygotowane z udek z kurczaka, musi zostać zjedzone tego samego dnia. Niestety, przechowywane w lodówce zmienia smak na „kurczaka 1 dzień później” i jego walory smakowe zbliżają go do… kosza na śmieci, a nie żołądka. W przypadku smażenia piersi z indyka problemu „dnia następnego” nie ma. Ale danie jest lepsze z udkiem.

Mimo tego, że w daniu jest dużo składników ostrych (czosnek, pieprz, pasta Toban Djan, czy papryczki chilli) danie nie jest przesadnie ostre. Osoby, które wolą jednak spotkać się z większym ogniem, powinny zastąpić żółtą pastę curry  czerwoną.

Porcja suchego ryżu na 1 osobę, to około 50 g. A jeżeli jest bardzo głodna, to 65 g.

Ryż można podawać przekładając go wcześniej do filiżanki np, od kawy. Ukształtujemy wówczas kształt, który „wystukujemy” z filiżanki nad talerzem.

 

Sposób przygotowania:

  1. Mięso kroimy na dużo kostkę, minimum 2×2 cm
    W przypadku udka, można w trakcie krojenia odkroić fragmenty skóry.

    W przypadku polędwicy z piersi indyka można w trakcie krojenia przytrzymać wewnętrzną powięź i nożem zsunąć całe mięso.
  2. Mięso marynujemy: do miski (warto wziąć większą ze względu na późniejsze mieszanie) dodajemy: sól, pieprz, cukier, czosnek, wino oraz sos sojowy. Mieszamy wszystko dokładnie i odstawiamy na bok (nie do lodówki).
  3. Teraz ugotujemy ryż. Ten sposób jest dość uniwersalny dla ryżów jaśminowych i basmati:
    a) odmierzamy na wadze w kubku około 200g-250g ryżu i zapamiętujemy do którego miejsca kubka sięga.
    b) w garnku (około 2 litry) dokładnie płuczemy ryż w zimnej wodzie, aż ta stanie się przejrzysta.
    c) Wylewamy wodę z ryżu i odmierzamy kubkiem tyle wody, ile wcześniej było ryżu, ale dodajemy jeszcze jakieś 2-3 łyżki.
    d) W garnku (bez pokrywki) doprowadzamy ryż do wrzenia i dodajemy szczyptę soli.
    e) Zmniejszamy ogień do minimum i przykrywamy pokrywką.
    f) Po około 8 minutach wyłączamy ogień i czekamy jeszcze 5-7 minut.
    g) Na żadnym etapie wcześniej nie powinniśmy podnosić pokrywki. Dopiero teraz, podnosimy ją, „rozdziabujemy” ryż widelcem i z powrotem przykrywamy.
    h) Ryż w takiej postaci, dodatkowo np. w termosach lub garnkach owiniętych ręcznikami potrafi „czekać” na podanie nawet kilka godzin.
  4. Marchewkę kroimy w słupki; w tym celu najpierw kroimy ją na plastry ok.5 mm pod możliwie dużym kątem, a następnie partiami tniemy na słupki 5 mm.
  5. Do mięsa dodajemy jajka i dokładnie mieszamy.
  6. A następnie mąkę i dalej mieszamy. Utworzy się ciasto wokół mięsa.
  7. Rozgrzewamy olej rzepakowy do około 160 stopni i zaczynamy obsmażanie mięsa – każdy kawałek wrzucamy szczypcami lub widelcem na olej osobno, żeby się nie skleił. Smażymy w dwóch lub trzech „turach”, po około 5-7 minut, aż skórka stanie się złocista.
  8. Pozwalamy mięsu „odkapnąć”. Tak właśnie przygotowaliśmy ostro-słonego-chrupiącego kurczaka!
  9. Zaczynamy sos. Olej rzepakowy ze smażenia kurczaka wylewamy, a na jego miejsce wlewamy 3 łyżki oleju ryżowego. Dodajemy w tej kolejności i przesmażamy mieszając po około 10 sekund: czosnek, pastę Toban Djan, pastę miso, pastę z czarnej fasoli, sos sojowy i cukier brązowy.

  10. Jeżeli planujemy dodać papryczkę chilli, to właśnie teraz grubo posiekaną przesmażamy. Dolewamy bulion.
  11. Doprowadzamy do wrzenia i dodajemy pastę chilli.
  12. Wrzucamy marchewkę i chwilę gotujemy. To jest też moment do skosztowania i dodania ewentualnie cukru lub pasty curry.
  13. Rozrabiamy skrobię ziemniaczaną w kilku łyżkach wody i zagęszczamy sos.
  14. Dodajemy mięso. Jeżeli mięso było nadal ciepłe, to tylko całość zagotowujemy, wyłączamy ogień i doprawiamy sokiem z limonki. Jest gotowe do podania.
  15. Przygotowujemy „kopiec” z ryżu i nakładamy sos.

 

 

 

 

Skosztuj także:

Tarta z bakłażanem, pomidorkami, szpinakiem i fetą
Kapusta na gorąco
Tagiatelle ze szpinakiem, fetą i suszonymi pomidorami