Klasyczna zupa jarzynowa, gotowana na mięsie z drobiu, z delikatną zasmażką to znak, że idzie wiosna. Zupa bajecznie prosta w wykonaniu, chociaż kilka składników „kuchennej magii” musi zostać dodanych, poniżej ich lista.

Składniki:

  • 2-3 skrzydła dowolnego ptactwa lub inna część nadająca się do wygotowania (kuper, udo, noga, szyja, szkielet itp.),
  • 3 średnie marchewki,
  • 2 średnie pietruszki (korzeń),
  • 1/4 selera,
  • 1 pora,
  • 1/4 cebuli,
  • 3 średnie ziemniaki,
  • 1 łyżka mąki,
  • 1 łyżka masła (najlepiej klarowanego),
  • natka pietruszki (odrobina – może być mrożona lub suszona)
  • 5 ziaren ziela angielskiego i 2 liście laurowe
  • sól i pieprz,
  • 1 łyżeczka cukru
Zobacz również przepis na:  Tosty z serem i szynką

 

Sposób przygotowania:

  1. Do dużego garnka wkładamy mięso, zalewamy wodą (około 2 litry, można trochę posolić), zagotowujemy i gotujemy kilka minut pod przykryciem, po chwili gotowania zdejmujemy szumowiny.
  2. Wrzucamy pokrojone w kostkę: marchew, pietruszkę, seler, por, dosalamy wodę do smaku i gotujemy około 10 minut, aż warzywa będą miękkie.
  3. Wyciągamy mięso (i wyrzucamy),  dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki, gotujemy około 10 minut.
  4. Przygotowujemy zasmażkę: na małej patelni roztapiamy dużą łyżkę masła i dodajemy bardzo drobno pokrojoną cebulę, podduszamy jakieś 5 minut na małym ogniu, po czym dodajemy łyżkę mąki i cały czas mieszamy, aby uzyskać jasnozłoty kolor. Do zasmażki dolewamy kilka łyżek wody, mieszamy wszystko razem i dodajemy do zupy, starannie wszystko mieszając.
  5. Doprowadzamy zupę do wrzenia, dodajemy grubo pokrojoną natkę pietruszki, doprawiamy do smaku dodajemy łyżeczkę cukru. To właśnie cukier i zasmażka na cebuli robią czary.
Zobacz również przepis na:  Tradycyjny krupnik na żeberkach

Zupka kocha „przegryzanie”, dlatego najlepsza jest następnego dnia.