Klasyka klasyki. Kto nie jadł rolad, ten… nie jadł. A powinien. Rolada wołowa śląska to popisowe danie w wielu domach, nie tylko na śląsku. Jest pracochłonne, ale zdecydowanie warte poświęconego czasu. Zaczynamy.

Składniki:

  • 1 kg mięsa wołowego na rolady (np.ligawa),
  • 2-3 średnie cebule,
  • 15 dkg boczku wędzonego (surowy lub parzony),
  • 2 ogórki konserwowe lub kiszone,
  • 12 łyżeczek musztardy (np. sarepskiej, kremskiej),
  • 1 kawałek kiełbasy wędzonej,
  • 2 kromki czerstwego chleba,
  • 1 łyżka mąki pszennej,
  • 2-3 liście laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren pieprzu ziarnistego,
  • pół łyżeczki soli.

 

Sposób przygotowania:

  • Aby mięso można było łatwo pokroić można je dzień wcześniej zamrozić i w trakcie odmrażania znaleźć taki moment, kiedy swobodnie można mięso kroić w precyzyjne plastry. Plastry powinny mięć około 1,5 cm – 2 cm. W zależności od grubości plastrów rolad wyjdzie mniej, ale będą większe.

rolada-wolowa-ligawa-pokrojona-przepis

 

  • Mięso można wcześniej ponacinać steakerem

rolada-wolowa-ligawa-nakluta-przepis

 

  • Jeśli nie mamy nacinarki, to i tak należy rozbić mięso dokładnie tłuczkiem na duże cienkie plastry.

rolada-wolowa-ligawa-rozbita-tluczkiem-przepis

 

  • Rozkładamy mięso na stole

rolady-wolowe-rozbite-przepis

 

  • Smarujemy dokładnie każdy kotlet musztardą (około 1/2 łyżeczki na kotlet), a nadmiar, po kilkunastu minutach nadmiar zbieramy. Nie solimy i nie pieprzymy – musztarda do jedyna przyprawa do mięsa!

  • Kroimy boczek, kiełbasę, ogórek i chleb w cienkie słupki o dł. 4-5 cm, a cebulę w pióra (wzdłuż).

rolada-wolowa-dodatki-farsz-przepis

 

  • Nakładamy po kilka kawałków w dolnej środkowej części kotleta – powinno się zmieścić po 4 z każdego dodatku do farszu.

rolada-wolowa-nakladanie-farszu-zoom-przepis

 

  • Zawijamy kotlety ciasno, od dołu zawijając od razu boki do środka.

rolady-wolowe-zawiniete-przepis

 

  • Każdą roladę owijamy nitką tak, aby odstające kawałki mięsa „złapać”. Zwojów powinno być około 10-15. Nie robimy żadnych węzłów. Warto kończyć zawijanie w tym samym miejscu – na przykład na na środku – będzie wówczas łatwo odnaleźć nitkę. 
  • Smażyć można na dwa sposoby – albo w głębokim oleju po kilka sztuk, albo na patelni lub rondlu na margarynie. W tym drugim przypadku obsmażamy rolady obracając z każdej strony, aż będą brązowe.

 

  • Po usmażeniu rolady przekładamy na osobny talerz (pozostawiamy nitki), a cały tłuszcz, w którym były smażone WYLEWAMY!
  • Do nowego rondla wkrajamy drobno posiekaną cebulkę (można również podsmażyć bardzo drobno pokrojony pozostały boczek), dużą łyżkę masła klarowanego (lub innego tłuszczu) i podduszamy około 10-15 minut
  • Do podduszonej cebulki wkładamy rolady, zalewamy wrzącą wodą, aby je przykryć i dodajemy liście laurowe, pieprz, ziele angielskie i sól. Zaczynamy dusić – minimum 2 godziny lub 40 minut w szybkowarze.
  • Wyjmujemy rolady z sosu, lekko osuszamy i zdejmujemy delikatnie nitki – tak, aby nie uszkodzić rolad. Resztki z nitek można wrzucać do sosu.
  • Do połowy kubeczka wlewamy zimną wodę i łyżkę mąki – starannie mieszamy o dodajemy do sosu, aby go zagęścić. Kiedy się zagotuje. Danie jest gotowe.

Rolady podaje się klasycznie z kluskami śląskimi i modrą kapustą, ale można również z ziemniakami i białą zasmażaną kapustą z koperkiem.

Uhuhuhuh, pyyyyszności!!!!

rolada-wolowa-talerz-z-gory-przepis

rolada-wolowa-slaska-tradycyjna-przepis