Rolady wołowe – śląskie (12 szt.)

Klasyka klasyki. Kto nie jadł rolad, ten… nie jadł. A powinien. Rolada wołowa śląska to popisowe danie w wielu domach, nie tylko na śląsku. Jest pracochłonne, ale zdecydowanie warte poświęconego czasu. Zaczynamy.

Składniki:

  • 1 kg mięsa wołowego na rolady (np.ligawa),
  • 2-3 średnie cebule,
  • 15 dkg boczku wędzonego (surowy lub parzony),
  • 2 ogórki konserwowe lub kiszone,
  • 12 łyżeczek musztardy (np. sarepskiej, kremskiej),
  • 1 kawałek kiełbasy wędzonej,
  • 2 kromki czerstwego chleba,
  • 1 łyżka mąki pszennej,
  • 2-3 liście laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren pieprzu ziarnistego,
  • pół łyżeczki soli.

 

Sposób przygotowania:

  • Aby mięso można było łatwo pokroić można je dzień wcześniej zamrozić i w trakcie odmrażania znaleźć taki moment, kiedy swobodnie można mięso kroić w precyzyjne plastry. Plastry powinny mięć około 1,5 cm – 2 cm. W zależności od grubości plastrów rolad wyjdzie mniej, ale będą większe.

rolada-wolowa-ligawa-pokrojona-przepis

 

  • Mięso można wcześniej ponacinać steakerem

rolada-wolowa-ligawa-nakluta-przepis

 

  • Jeśli nie mamy nacinarki, to i tak należy rozbić mięso dokładnie tłuczkiem na duże cienkie plastry.

rolada-wolowa-ligawa-rozbita-tluczkiem-przepis

 

  • Rozkładamy mięso na stole

rolady-wolowe-rozbite-przepis

 

  • Smarujemy dokładnie każdy kotlet musztardą (około 1/2 łyżeczki na kotlet), a nadmiar, po kilkunastu minutach nadmiar zbieramy. Nie solimy i nie pieprzymy – musztarda do jedyna przyprawa do mięsa!

  • Kroimy boczek, kiełbasę, ogórek i chleb w cienkie słupki o dł. 4-5 cm, a cebulę w pióra (wzdłuż).

rolada-wolowa-dodatki-farsz-przepis

 

  • Nakładamy po kilka kawałków w dolnej środkowej części kotleta – powinno się zmieścić po 4 z każdego dodatku do farszu.

rolada-wolowa-nakladanie-farszu-zoom-przepis

 

  • Zawijamy kotlety ciasno, od dołu zawijając od razu boki do środka.

rolady-wolowe-zawiniete-przepis

 

  • Każdą roladę owijamy nitką tak, aby odstające kawałki mięsa „złapać”. Zwojów powinno być około 10-15. Nie robimy żadnych węzłów. Warto kończyć zawijanie w tym samym miejscu – na przykład na na środku – będzie wówczas łatwo odnaleźć nitkę. 
  • Smażyć można na dwa sposoby – albo w głębokim oleju po kilka sztuk, albo na patelni lub rondlu na margarynie. W tym drugim przypadku obsmażamy rolady obracając z każdej strony, aż będą brązowe.

 

  • Po usmażeniu rolady przekładamy na osobny talerz (pozostawiamy nitki), a cały tłuszcz, w którym były smażone WYLEWAMY!
  • Do nowego rondla wkrajamy drobno posiekaną cebulkę (można również podsmażyć bardzo drobno pokrojony pozostały boczek), dużą łyżkę masła klarowanego (lub innego tłuszczu) i podduszamy około 10-15 minut
  • Do podduszonej cebulki wkładamy rolady, zalewamy wrzącą wodą, aby je przykryć i dodajemy liście laurowe, pieprz, ziele angielskie i sól. Zaczynamy dusić – minimum 2 godziny pod przykryciem lub 40 minut w szybkowarze.
  • Wyjmujemy rolady z sosu, lekko osuszamy i zdejmujemy delikatnie nitki – tak, aby nie uszkodzić rolad. Resztki z nitek można wrzucać do sosu.
  • Do połowy kubeczka wlewamy zimną wodę i łyżkę mąki – starannie mieszamy o dodajemy do sosu, aby go zagęścić. Kiedy się zagotuje. Danie jest gotowe.

Rolady podaje się klasycznie z kluskami śląskimi i modrą kapustą, ale można również z ziemniakami i białą zasmażaną kapustą z koperkiem.

Uhuhuhuh, pyyyyszności!!!!

rolada-wolowa-talerz-z-gory-przepis

rolada-wolowa-slaska-tradycyjna-przepis

← Previous post

Next post →

2 Comments

  1. PatrycjaFija

    Boze jak mozna wylewac wszystko co najlepsze z rolad zostalo 🤦‍♀️ polecam zrobic sos bez mąki

    • W oryginalnym przepisie mojej mamy faktycznie tłuszczu się nie wylewa, jednak współcześnie wiemy trochę więcej o zdrowym gotowaniu i akurat tłuszcz ze smażenia wypada najgorzej na liście szkodliwości. Cóż kuchnia ewoluuje, wiemy już bez cienia wątpliwości, że np. smażona skrobia (tak, frytki) jest niezdrowa (akrylamid), tłuszcze trans ze smażenia roladek również…

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.