Tradycyjny krupnik na żeberkach

Jedna z najstarszych polskich zup, uwielbiana zarówno przez dorosłych,  jak i dzieci. Tradycyjny krupnik, to aromatyczny, mięsno-warzywny wywar z kaszą jęczmienną. Takie połączenie daje pyszne, sycące danie dla całej rodziny. Warto pamiętać, że zupa lubi się „przegryźć” i swoje największe walory pokazuje dopiero następnego dnia…

Składniki:

• 0,5 kg żeberek wieprzowych,
• 2 szt. marchewki,
• 2 szt. pietruszki,
• pół  selera,
• pół pora,
• 1-2 gałązki natki pietruszki,
• 5 szt. ziemniaków,
• 150 g drobnej kaszy jęczmiennej,
• 2 liście laurowe,
• 3-4 ziarenka ziela angielskiego,
• sól, pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Żeberka zalewamy ok. 1,5-2 litrami wody. Wodę solimy do smaku. Gotujemy je 45 minut.
   
2. Następnie dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, seler, por oraz pokrojoną w kostkę marchewkę i pietruszkę.
   
3. Kaszę jęczmienną przesypujemy na sito, płuczemy około 1 minutę w zimnej wodzie, a następnie dodajemy do gotującego się wywaru.
   
4. Po upływie 20 minut dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki.
   
5. Po kolejnych 15-20 minutach wyjmujemy żeberka oraz por i seler.
6. Całość doprawiamy według potrzeb solą i pieprzem oraz posypujemy dużą ilością pokrojonej natki pietruszki.
   

Mięso z żeberek można obrać i dodać do zupy, lub zamrozić w woreczku, aby przygotować farsz na pierogi z mięsem lub krokiety.

Zupa następnego dnia wyraźnie zgęstnieje, trzeba dodać wody.