Krokiety z mięsem wołowym, klasyk polskiej kuchni. Doskonałe z barszczykiem zarówno jako gorąca przystawka, jak i osobne, treściwe danie obiadowe. Przepis na barszczyk do krokietów znajdziesz tutaj.
Składniki na naleśniki
- 1 szklanka mąki 500,
- 1/2 szklanki mleka,
- 1/2 szklanki wody,
- 1 jajko,
- 1 łyżeczka cukru,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 2 łyżki oleju.
Składniki na farsz:
Składniki na farsz najczęściej pochodzą z gotowania rosołu wołowego. Można jednak zrobić farsz również z wieprzowiny – jedyna, która nadaje się do tego są żeberka wieprzowe.
- 500-700 g mięsa wołowego (goleń, rozbratel, pręga itp.) lub żeberek wieprzowych.
- 1 marchewka,
- 1 pietruszka,
- 1/2 pora,
- kawałek selera,
- 2 listki laurowe,
- pół pęczka natki pietruszki,
- 5 kulek ziela angielskiego.
A ponadto:
- 2 małe cebule,
- 2 łyżki masła klarowanego lub innego tłuszczu do smażenia,
- 2-3 jajka,
- ok. 1 litr oleju rzepakowego,
- 0,5 kg bułki tartej,
- opcjonalnie kasza manna,
- pół łyżeczki soli,
- pieprz świeżo mielony.
Sposób przygotowania. Naleśniki:
Naleśniki można wysmażyć z własnego przepisu lub skorzystać z poniższego:
- Miksujemy wszystkie składniki na ciasto naleśnikowe. Ciasto powinno mieć konsystencje rzadkiej śmietany. Jeżeli jest za gęste, dodajemy wody, jeśli za rzadkie – mąki.
- Zaleca się, aby ciasto na naleśniki odstało jakieś 30-40 minut przed smażeniem.
- Rozgrzewamy patelnię, przed pierwszym naleśnikiem smarujemy ją ręcznikiem papierowym kilkoma kroplami oleju. Następnie nalewamy 2/3 dużej chochli na środek i rozlewamy na boki do krawędzi patelni.
- Smażenie naleśników do krokietów odbywa się na nieco mniejszym ogniu, niż jak podczas smażenia naleśników; mają być tylko ścięte – najwyżej delikatnie rumiane – krokiety czeka przecież jeszcze jedno smażenie. Jeżeli mamy pirometr, to patelnia powinna mieć około 200 st.C.
- Po 30 sekundach obracamy naleśnik szpatułką lub widelcem na drugą stronę i smażymy kolejne 30 sekund.
- Odkładamy naleśniki do wystygnięcia na obrócony duży talerz, jeden na drugim. Kiedy naleśniki ostygną, ich ciasto jest elastyczne, łatwe do obróbki.
- Z podaje ilości składników powinno wyjść około 6-8 naleśników.
Sposób przygotowania. Farsz.
Jest to klasyczny farsz na bazie gotowanego mięsa wołowego (ewentualnie żeberek wieprzowych), przepuszczonego przez maszynkę:
- Mięso czyścimy, opłukujemy pod bieżącą wodą i wkładamy do dużego garnka, zagotowujemy, ściągamy szumowiny, dodajemy łyżeczkę soli.
- Wkładamy wszystkie obrane warzywa w całości do gotującego się mięsa, dokładamy liście laurowe i ziele angielskie.
- Gotujemy w szybkowarze około 50 minut, lub na wolnym ogniu przykryte, w garnku około 2-2,5h aż mięso będzie bardzo miękkie. W tym drugim przypadku warzywa należy dołożyć w ostatnich 50 minutach gotowania. Jeśli gotujemy żeberka wieprzowe, czas gotowania wynosi około 1,5 godziny.
- W międzyczasie kroimy cebulki bardzo drobno i dusimy na bardzo wolnym ogniu z masłem przez około 20-30 minut, można lekko je posolić, aby cebulka była słodsza (sic!)
- Po ugotowaniu rosołu wyciągamy mięso, odcinamy powięzi i nadmiar tłustych fragmentów z mięsa, i razem z warzywami przepuszczamy przez maszynkę do mięsa na średnich oczkach. Warto odczekać wcześniej chwilę, aby składniki wystygły. Warzyw można dać nieco mniej niż ugotowaliśmy, żeby nie zdominowały mięsa, zwłaszcza marchewka potrafi mocno dosłodzić farsz.
- Powstałą masę dokładnie mieszamy, solimy około pół łyżeczki soli, dodajemy słuszną ilość świeżo mielonego pieprzu i oceniamy gęstość. Jeśli farsz jest zbyt wodnisty – dodajemy łyżkę, dwie lub trzy bułki tartej lub kaszy mannej. Jeśli farsz jest zbyt gęsty dodajemy kilka łyżek wody lub bulionu. Jest to też metoda w gastronomii, aby magicznie powiększyć ilość farszu – można nawet dodać dwa jajka, i więcej bułki tartej i kaszy mannej, ale nie polecam tego rozwiązania.
- Gotowy farsz powinien być smaczny i intensywny, taki jak do pierogów z mięsem. Lepiej, aby był nieco za słony niż niedosolony.
Sposób zawijania krokietów nr 1.
Ten sposób zawijania krokietów został podpatrzony u Bogumiła Janasa tutaj i uważam, że jest to najlepszy sposób dla fanów jedzenia krokietów ze względu na proporcje mięsa do ciasta. Z jednego naleśnika wychodzą 2 krokiety. Jeżeli ktoś lubi więcej ciasta, wówczas wybierze zawijanie krokietów klasyczne. Sposób zawijania nr 2.
- układamy naleśniki na stole
- robimy wałek mięsa w ilości 80-120 g / naleśnik (można zważyć wcześniej farsz i podzielić go na równe porcje tak, aby nie została końcówka). Ja daję około 100 g farszu na jeden naleśnik
- zawijamy naleśnik i… przecinamy go na pół
- teraz panierka, klasyczna jak do schabowego, czyli jajko i bułka tarta. Obtaczamy każdy krokiet w rozbełtanym jajku, a następnie w bułce tartej
- smażymy około 2 minuty w głębokim oleju (temp. ok. 165 st.), tak aby skórka była brązowa.
Jeżeli chcemy krokiety zamrozić, nie warto ich smażyć z panierką, tylko zawinięte z mięsem naleśniki zamrozić, a panierkę i smażenie wykonać po rozmrożeniu – tuż przed podaniem.
Pycha. Polecam.
Sposób zawijania krokietów nr 2 – klasycznie.
Naleśniki powinny mieć średnicę około 22 cm i być delikatnie usmażone na małym ogniu. Następnie muszą wystygnąć. Dopiero wtedy uzyskają odpowiednią sprężystość i elastyczność. Mięso dzielimy po 50 g na krokiet.
- formujemy z mięsa wałek około 8 cm i układamy na naleśniku, około 1/3 od góry
- składamy boki zwracając uwagę, aby dolna część była około 1-2 cm węższa niż górna
- zawijamy górę do środka
- i kontynuujemy zawijanie. Nie należy zwijać krokieta super ciasno, gdyż podczas późniejszego smażenia w oleju krokiet odrobinę urośnie i jeśli jest za ciasno zwinięty, zdarza mu się pęknąć.
- końcówkę naleśnika można posmarować roztrzepanym jajkiem, żeby się skleiła
- dalsze kroki panierowania i smażenia wykonujemy identycznie, jak w przypadku zawijania sposobem nr 1
Dodaj komentarz