Pizza rzymska na cienkim cieście z szynką parmeńską i rukolą (3 szt.)

Taką pizzę, jak w tym przepisie, Polacy odkryli dopiero niedawno, kiedy prawdziwe włoskie pizzerie pojawiły się w naszych miastach i okazało się, że to co do tej pory jedli, to była zapiekanka, a nie pizza. Prawdziwa rzymska pizza jest bardzo cienka, ma tylko kilka składników i wypieka się ją kilka minut. Urywa 4 litery. Jak ją raz zjesz, już nigdy nie zasmakuje Ci inna.

Mały wstęp do „pizza-makingu” 😉

Ostatnio pizza-makerów-blogerów narodziło się bardzo wielu i każdy twierdzi, że ma ten „jedyny-prawdziwy-słuszny” przepis, ale nie dajmy się zwieść tym, że ktoś gdzieś we Włoszech robił pizzę na wakacjach, albo „kolega jadł”. Praktycznie, co włoska prowincja, to inny przepis, a w rzeczywistości, Włosi wcale nie przywiązywali takiej skrupulatnej uwagi do wielu szczegółów. Magia pizzy była (i jest) w tym, że po prostu mieli świeże, smaczne składniki pod ręką, takie jak pomidory, oliwki, suszona szynka, ser czy zioła i wrzucali to na ciasto… i wychodziło smacznie. I to chyba najważniejszy element plus jeszcze dobry piec. Pizza to nie gulasz, gdzie składniki po godzinie połączą się, tworząc nową jakość. Na pizzy każdy składnik żyje oddzielnie i jak jest słaby, to pizza będzie słaba. Niestety to dla naszego przepisu oznacza spore koszty, jednak to i tak o wiele taniej, niż w markowej pizzerii.

Ile pizz mam zrobić?

Na początku oceń, ile osób planujesz nakarmić. Pizza z tego przepisu ze względu na to, że jest cienka, powinna wystarczyć jednej dorosłej osobie. Czyli, 1 pizza = 1 osoba. Nawet jeśli wystawisz na stół i każdy zje po kawałku z pierwszej, a potem z kolejnej, to i tak na koniec wyjdzie, że każdy zjadł jedną pizzę. Sprawdzone.

 

Składniki na ciasto na 4 pizze (poniżej przeliczone inne ilości):

  • 450 mąki włoskiej typ 00 (ewentualnie tortowej) lub 400 g mąki plus 50 g semoliny
  • 275 ml ciepłej wody (z kranu jak do mycia rąk),
  • 18 g drożdży (świeżych) lub 5 g suszonych
  • 2 łyżki (12 ml) oliwy z oliwek,
  • 1 płaska łyżeczka cukru

Ilość składników w zależności od ilości sztuk pizzy:

Ilość sztuk pizzy 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
mąka (g) 150 300 450 600 750 900 1050 1200 1350 1500
lub mąka plus semolina 133+16 266+33 400+50 533+66 666+82 799+98 932+114 1065+130 1198+146 1331+162
woda (ml) 90 185 275 365 460 550 640 730 825 915
drożdże świeże (g) 6 12 18 24 30 36 42 48 54 60
lub suszone (g) 1,5 3,5 5 6,5 8,5 10 11,7 13,5 15 17
sól (g) 2,9 5,7 8,6 11,4 14,3 17,1 20,0 22,9 25,7 28,6
oliwa z oliwek (ml) 4 8 12 16 20 24 28 32 36 40
Masa gotowego ciasta  250 500 750 1000 1250 1500 1750 2000 2250 2500

 

Ciasto na jedną pizzę, to 250 g.

 

Składniki na sos (na 4 pizze):

Jeżeli robimy większą ilość pizz, należy zwiększyć ilość sosu, zwykle 1 pizza = 1 puszka sosu.

  • 3 puszki pomidorów krojonych w sosie (najlepsze krojone pomidory do pizzy są niestety dość drogie (ok.8 zł za puszkę), ale nie zawsze trzeba dużo wydawać. Tutaj wielki test pomidorów w puszkach),
  • 1-2 łyżeczki cukru, sól do smaku
  • 2 średnie cebule,
  • kilka łyżek oliwy z oliwek,
  • 2 łyżeczki mielonej papryki łagodnej,
  • 1 łyżeczka mielonej papryki ostrej,
  • szczypta oregano i bazylii (jak mamy świeżą, to jeszcze lepiej)

 

Składniki na 1 pizzę Margerita: 

  • 80-100 g sera mozzarella w kostce,
  • 2-3 szczypty suszonego oregano.

 

Składniki na 1 pizze Parma:

  • składniki na pizzę Margerita oraz:
  • 100 gram oliwek pokrojonych w poprzek na 3 części (oliwki można wcześniej „zaprawić”: do pokrojonych i odlanych dolać 2-3 łyżki oliwy ze szczyptą soli i 2 ząbkami przeciśniętego przez praskę czosnku. Wystarczy godzina i oliwki będą wyśmienite!)
  • 75 g szynki parmeńskiej lub szwarcwaldzkiej pokrojonej w paski
  • 1/2 średniej cebuli pokrojonej w pióra
  • świeża rukola – nakładamy ją PO upieczeniu pizzy, PRZED krojeniem

 

Składniki na 1 pizzę Cztery sery (quattro formaggi):

  • 75 g sera mozzarella
  • 75 g sera cheddar
  • 75 g ementaler
  • 75 g sera gorgonzolla (lub innego sera niebieskiej pleśni)

Zdjęcia poniżej

 

Składniki na 1 pizzę Pepperoni:

  • składniki na pizzę Margerita oraz:
  • 16 plasterków salami pepperoni
  • 3 papryczki pepperoni lub kilkanaście plasterków papryki jalapeño
  • 80 g czarnych oliwek (te oliwki również można wcześniej „zaprawić”: do pokrojonych i odlanych dolać 2-3 łyżki oliwy ze szczyptą soli i 2 ząbkami przeciśniętego przez praskę czosnku)
  • odsmażone pieczarki (opcjonalnie)
  • 1/2 średniej cebuli
  • świeża kolendra – nakładamy ją PO upieczeniu pizzy, PRZED krojeniem

Zdjęcia poniżej

 

Sposób przygotowania sos:

Aby pizza była przygotowana na czas, należy zacząć od przygotowania sosu, ponieważ na odparowanie nadmiaru wody oraz jego podduszenie potrzeba około 30 – 60 minut.

  • na duże sitko wrzucamy zawartość trzech puszek pomidorów i pozwalamy odsączyć się płynowi. Można go zebrać i wykorzystać później do np. zupy pomidorowej.
  • na małej patelni szklimy bardzo drobno pokrojoną cebulkę kilu łyżkach na oliwy z oliwek
  • po około 10-15 minutach, kiedy cebulka jest gotowa dodajemy do niej 2 czubate łyżeczki papryki mielonej łagodnej i 1 czubatą łyżeczkę papryki mielonej ostrej. Tu ustalana jest „ostrość” pizzy. 2 do 1 to wariant tradycyjny, lekko pikantny. Jeżeli pizza ma być łagodna – stosujemy 3 łyżeczki papryki łagodnej, jeśli bardzo ostra – 2 łyżeczki papryki ostrej. Dodajemy paprykę do cebulki i smażymy na większym ogniu, aby zrobiła się pasta
    sos_do_pizzy_cebulka_z_papryka
  • wrzucamy do garnka i dorzucamy osączone pomidory. Gotujemy na wolnym ogniu co jakiś czas mieszając, aby odparować wodę i aby sos zrobił się bardzo gęsty. Zajmie to około 30-60 minut.

sos_do_pizzy_odparowywanie

  • co jakiś czas smakujemy , jeżeli sos jest za kwaśny (zależy to od rodzaju pomidorów), dosładzamy łyżeczką lub dwiema cukru lub dodajemy masło – Włosi właśnie w ten sposób regulują słodkość sosu
  • sos należy wystudzić przed dalszym wykorzystaniem (można zanurzyć garnek w misce z zimną wodą z lodem)

 

Przepis na CIASTO i pizzę parmeńską:

Warto wiedzieć, że drożdże uwielbiają temperaturę wody 37 stopni i w takiej się uaktywniają (jak włożymy palec do wody o tej temperaturze, to nie czujemy różnicy temperatur). Minimalna temperatura do wzrostu wynosi 25 stopni, warto zatem zadbać, aby otoczenie w którym pracujemy z drożdżami miało taką temperaturę (koło piecyka, lub uruchomionej kuchenki). A stara prawda o idealnym cieście drożdżowym mówi, że aby ciasto było właściwie wyrobione, należy je zagnieść 1000 razy.

  • zaczyn: 1/3 ciepłej (nie gorącej) wody mieszamy w szklance z pokruszonymi drożdżami, łyżką mąki i łyżeczką cukru
  • do dużej miski (plastikowej lub podgrzanej szklanej lub metalowej) wsypujemy całą mąkę i sól (i semolinę, jeśli posiadamy) i robimy w środku wyraźne zagłębienie. Wlewamy do niego bardzo delikatnie zaczyn drożdżowy i czekamy 10-15 minut
  • do pozostałej wody dodajemy oliwę z oliwek, mieszamy dobrze i wlewamy połowę do mąki
  • zaczynamy mieszać najpierw dużą drewnianą łyżką, a kiedy składniki się zbrylą zaczynamy wyrabiać, dodając stopniowo wodę. Ze względu na chłonność mąki, ilość wody może okazać się za nieco za duża lub za mała.
  • jeżeli posiadamy maszynę do zagniatania ciasta, sprawa jest prosta, wykorzystujemy niski bieg i nieśpiesznie pozwalamy maszynie zagniatać
  • ciasto jest gotowe, kiedy zarówno:
    • będzie się odklejać od ścianek i utworzy jednolitą kulę, o aksamitnej naturze skórki,
    • ciasto podniesione do góry w powietrzu będzie bardzo wolno spływać. Jeżeli nie spływa wcale, należy dodać kilka łyżek wody i wyrobić. Jeżeli spływa szybko, należy dodać 1-2 łyżki mąki i wyrobić ponownie,
  • po wyrobieniu ciasto dzielimy na części po 250g każda i formujemy kulki,
  • każdą kulkę oprószamy mąką obficie mąką, przykrywamy kilkoma ściereczkami i odkładamy do wyrośnięcia
  • ciasto powinno powiększyć swoją objętość około dwukrotnie po około 15-20 minutach

pizza_rzymska_ciasto_kulki

  • kulkę drugi raz delikatnie zagniatamy, starając się wtłoczyć do środka jak najwięcej powietrza. Znowu odstawiamy na 15-20 minut, tym razem kulkę smarujemy oliwą z oliwek i odkładamy do wyrośnięcia do dużej miski, w ciepłym otoczeniu. Alternatywnie można kulki mocno oprószyć mąką i przykryć ściereczkami.
  • po wyrośnięciu kulkę wyciągamy ostrożnie i więcej jej nie zagniatamy
  • delikatnie spłaszczamy kulę i zaczynamy rozciągać i rozgniatać, formując okrągły placek, starając się aby grubość była jednakowa na całej powierzchni. Używanie wałka jest niepolecane, chodzi o to, aby nie wycisnąć powietrza z wnętrza ciasta,
  • mąka będzie pomocna, aby ciasto nie przyklejało się do stołu czy stolnicy

pizza_rzymska_ciasto_placek.

  • placek przenosimy na deseczkę obsypaną mąką
  • ciasto smarujemy delikatnie oliwą z oliwek
  • ciasto smarujemy obficie sosem

pizza_rzymska_ciasto_placek.

  • posypujemy startym serem mozzarella

pizza_rzymska_ciasto_sos_ser.

  • nakładamy pokrojoną szynkę

pizza_rzymska_szynka_szwarcwaldzka

  • dokładamy pokrojone na 3 części zielone oliwki, cebulę pokrojoną w pióra i posypujemy suszonym oregano

pizza_rzymska_szynka_oliwki_cebula

 

  • pizza idzie do piekarnika, nagrzanego do maksimum, na kamienie

pizza_rzymska_w_piecu_kamienie

  • po około 5 minutach sprawdzamy, czy spód pizzy jest lekko brązowy, wyciągamy pizzę i od razu posypujemy liśćmi rukoli

pizza_rzymska_rukola

  • kroimy na 8 kawałków

  • pycha!

pizza_rzymska_kawalek_zoom

 

Quatro formagii czyli 4 sery:

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Pepperoni!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nadesłany przez szefów: Kalinka&Marcin – pyszne zdjęcie!

5fb5c9c0c4350

 

← Previous post

Next post →

2 Comments

  1. http://zapodaj.net/5fb5c9c0c4350.jpg.html
    Próbowaliśmy – niezwykle smaczne! 😉

  2. Zdjęcia przekonują mnie do sprawdzenia przepisu. Grubość ciasta idealna, oby u mnie wyszło podobnie 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.