Gołąbki prawie każdy lubi jeść, ale nie każdy robić. Przepis na nie jest jednak bardzo prosty i kiedy już przebrniemy przez trudy „rozebrania” kapusty, okaże się, że to danie może częściej gościć na naszym talerzu.
Wersja gołąbków na szybko – bez podgotowywania ryżu – czytaj w uwagach – gołąbki z farszem z ryżem sypkim
Składniki:
- 1 średnia kapusta,
- 800 g mięsa mielonego wieprzowego,
- 200 g ryżu długoziarnistego (lub parabolied – czytaj w uwagach)
- 700 ml passaty lub 2/3 słoiczka koncentratu pomidorowego,
- 2 średnie cebule lub 1 duża,
- 2-3 łyżki mąki do sosu
- 1 jajko (opcjonalnie – czytaj w uwagach)
- sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, tymianek/majeranek/lubczyk
Sposób przygotowania:
- przygotowanie liści kapusty polega na zagotowaniu (około 1/3 garnka) wody w bardzo dużym garnku tak, aby zmieściła się w nim cała główka kapusty i była przykryta. Wykrawamy ostrym nożem stożkowe wgłębienie w miejscu głąba, a następnie mocno wbijamy widelec i obgotowujemy kapustę w garnku, co kilka minut nożem odcinamy kilka liści – powinny swobodnie odchodzić od kapusty i być elastyczne. Robimy to tak długo, aż uzyskamy tyle liści, ile potrzeba. Następnie dajemy im trochę przestygnąć i ścinamy ostrym nożem zgrubione części łodyg liści . Ta część przepisu jest najbardziej pracochłonna, potem wszystko już idzie szybko,
- ryż gotujemy aż będzie „al dente”, czyli kilka minut krócej, niż na opakowaniu napisano,
- w tym samym czasie cebulkę drobno pokrojoną dusimy do miękkości,
- surowe mięso, ryż, cebulkę mieszamy starannie, dodając płaską łyżkę soli, 1/4 łyżeczki cukru, płaską łyżeczkę tymianku, majeranku lub lubczyku oraz świeżo mielony pieprz,
- zawijamy farsz w liście, podobnie jak krokiety – najpierw zawijamy boki, następnie zwijamy gołąbka
- wkładamy gołąbki ciasno do dużego (szerokiego) garnka wyłożonego na dnie kilkoma liściami kapusty (pozostałe lub porwane liście)
- zalewamy wrzątkiem tak, aby gołąbki były przykryte, wodę solimy (najlepiej przy użyciu kostki rosołowej) dodajemy liście laurowe kilka ziaren ziela angielskiego
- gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu około 40-45 min.,
- po tym czasie wykładamy gołąbki a półmisek i zostawiamy około 1 l wody, na sos.
- do pozostałej wody dodajemy 700 ml passaty w płynie lub 2/3 słoiczka koncentratu pomidorowego,
- w osobnym kubeczku 2-3 czubate łyżki mąki rozprowadzamy z zimną wodą, dokładnie mieszamy po czym dodajemy do gotującej się wody, po zagotowaniu doprawiamy pieprzem świeżo mielony, ewentualnie solą
Kilka uwag dodatkowych:
Jedni wolą gołąbki, w których farsz jest zwarty, prawie jak w kotlecie mielonym czy sushi, a inni wolą farsz z ryżem wręcz wysypującym się z gołąbka. Jak osiągnąć te różne efekty?
- Jeśli lubimy farsz z ryżem zwartym, to:
- ryż powinien być zwykły lub długoziarnisty,
- nie płuczemy ryżu przed gotowaniem,
- ryż gotujemy al dente i nie płuczemy, tylko odlewamy,
- do farszu dodajemy dodatkowo 1 jajko,
- do farszu można dodać 1/2 namoczonej w mleku bułki,
- do każdego gołąbka dajemy 120-150 g farszu.
- Jeżeli lubimy farsz z ryżem sypkim to:
- używamy ryżu „paraboiled”, który płuczemy aż do uzyskania przejrzystej wody,
- moczymy ryż 15-20 minut w wodzie – nie gotujemy go!
- po zmieszaniu wszystkiego, do farszu dodajemy ok. 50-70 ml bulionu (może być z kostki),
- do każdego gołąbka dodajemy około 100-120 g farszu,
- nie zawijamy kapusty zbyt ciasno, zostawiamy nieco luzu, ponieważ gdy ryż napęcznieje i powiększy się, zbyt ciasno zwinięte gołąbki pękną podczas gotowania,
- nie zmieniamy proporcji soli, mięso powinno być nieco za słone – potem „odda” tą słoność do ryżu.
Dodaj komentarz