Makaron z mięsem i warzywami. Wersja chińska, chociaż Chow Mein stało się tak popularne na całym świecie, że zasłużyło osobny wpis w wikipedii. Proponowany wariant jest wersją dla nieco bardziej zapracowanych – wykorzystamy mrożonkę „warzywa orientalne”. Poza tym, wszystko świeżo i szybko. 20 minut. Start.

Marynata do wołowiny:

  • 1 łyżka oleju sezamowego lub ryżowego,
  • 1 łyżka sosu sojowego,
  • 1 łyżka skrobi kukurydzianej (ewentualnie ziemniaczanej),
  • 1 łyżka octu ryżowego,
  • 0,5 – 1 łyżka cukru (do smaku),
  • 1 łyżeczka sosu rybnego,

Składniki do sosu:

  • 3-4 łyżki słodkiego sosu chilli,
  • 1 łyżka pasty z czarnej fasoli,
  • 2 łyżki oleju sezamowego lub ryżowego,
  • 2-3 łyżki wody,
  • sos ostrygowy, sos sojowy do smaku,
  • sos sriracha lub sambal oelek – do ostrości

 

Składniki na patelnię:

  • 250 g makaronu Chow Mein,
  • 150 g rostbefu wołowego,
  • 2 cm świeżego imbiru,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1/2 cebuli,
  • 200 g warzyw orientalnych z mrożonki,
  • 1 łyżka marynowanej fasoli mung (opcjonalnie)
  • 1 łyżka marynowanych pędów bambusa (opcjonalnie)
  • 2 kolby marynowanej mini kukurydzy (opcjonalnie),
  • 1-2 łyżki marynowanych grzybów mun (opcjonalnie),
  • 1/3 pęczka szczypiorku wraz z dymką (opcjonalnie),
Zobacz również przepis na:  Tradycyjne, klasyczne naleśniki - przepis podstawowy (12 szt.)

 

Sposób przygotowania:

W daniach „stir fry” wszystko musi być wcześniej przygotowane, ponieważ smażenie odbywa się bardzo szybko.

  1. Wołowinę kroimy na cienkie plasterki i zalewamy marynatą ze składników powyżej. Sama marynata powinna być smaczna; lekko kwaśna, słodka i słona jednocześnie. Marynaty nie powinno być za dużo, można ją przygotowywać bezpośrednio mieszając z mięsem, ewentualny nadmiar odlewając. Stosując ciemny sos sojowy będzie trzeba użyć mniej cukru. Mięso w marynacie powinno postać kilka-kilkanaście minut, w temperaturze pokojowej.
  2. Makaron typu chow-mien kruszymy lekko i zalewamy wrzątkiem, dodajemy soli i czekamy tak długo, jak na opakowaniu. Makaron przecedzamy lekko letnią wodą i odstawiamy. Powinien być trochę al dente, i trochę gumiasty.
  3. Ze składników na sos przygotowujemy sos w miseczce. Powinien być smaczny, słodko-kwaśny, intensywny.
  4. Kroimy drobno imbir, czosnek i cebulę.
  5. Można przygotować i pokroić opcjonalne warzywa, dodamy je na koniec.
  6. Smażenie: na pełnym ogniu stawiamy woka i czekamy aż zacznie lekko dymić, wlewamy 2-3 łyżki oleju i po chwili wrzucamy mięso – powinno się szybko smażyć, energicznie je przerzucamy w gorące części woka. Doprowadzamy je do skarmelizowania (zbrązowienia). Mięso po tym etapie powinno być bardzo miękkie, delikatne i słodkie. Około 40s do 1 minuty.
  7. Dalej na pełnym ogniu: dolewamy 1-2 łyżki oleju i wrzucamy razem imbir, czosnek i cebulę i smażymy około 30 sekund.
  8. Dodajemy warzywa z mrożonki i smażymy razem z mięsem. Jak warzywa puszczą wodę, dodajemy 2-3 łyżki sosu. Zmniejszamy ognień.
  9. Jak warzywa zmiękną dodajemy resztę sosu i opcjonalne warzywa i doprowadzamy do wrzenia, wrzucamy makaron, mieszamy starannie i podgrzewamy tak długo, aż makaron nabierze właściwej miękkości.
  10. Jeżeli będzie nieco za sucho, można dolewać trochę wody.
Zobacz również przepis na:  Klasyczna botwinka (jak babci Ewy)

Danie można „zaostrzyć” dodając sambal oelek do sosu, lub podając sos sriracha obok talerza.