Bami goreng – smażony makaron po indonezyjsku (na szybko)

Bami Goreng, to pochodzące z Indonezji aromatyczne i proste danie z makaronem. Ma korzenno-słodki smak i – co docenią szczególnie dzieci – nie musi być bardzo ostre. Ten przepis, to wersja „na szybko”, czyli warzywa z mrożonki chińskiej, można pominąć część składników, bo podstawą Bami jest makaron i sos y ketjap manis.

Składniki „opcjonalne” co prawda można pominąć, jednak ich obecność doda walorów smakowych, zdrowotnych oraz tzw. faktury (np. chrupkości).

Składniki:

• 250 g chińskiego makaronu jajecznego lub chow mein,
• 150-200 g wołowiny lub indyka,
• 200 g – 250 g mrożonej mieszanki chińskiej,
• 1/2 średniej cebuli lub 1 mała
• 2 ząbki czosnku,
• 2 cm świeżego imbiru (opcjonalnie),
• 2-3 kolby mini kukurydzy (opcjonalnie),
• 1 łyżka marynowanych grzybów mun (opcjonalnie),
• 1 łyżka pędów bambusa (opcjonalnie),
• 1-2 łyżki marynowanej fasoli mung (opcjonalnie),
• 5-7 cm pęczka szczypiorku (białej części),
• 1-2 łyżeczki sambal oelek (lub ewentualnie sosu sriracha),
• 1-2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka sosu rybnego (opcjonalnie)
• 4-6 łyżek oleju arachidowego lub ryżowego do smażenia

Składniki do marynaty:

• 2-3 łyżki sosu Worchester lub Bulgogi,
• 1 łyżeczka oleju sezamowego,
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej.

Składniki do sosu:

• 4 łyżki sosu ketjap manis,
• 4-6 łyżek bulionu lub 1-2 łyżki sosu ostrygowego rozmieszane z 4 łyżkami wody.
• 1 łyżka pasty z czarnej fasoli (może być z czosnkiem)
• cukier brązowy lub biały – opcjonalnie
• 1 łyżka sosu sojowego ciemnego – opcjonalnie

Sposób przygotowania:

Jak zawsze przy daniach „stir fry” pamiętamy o pokrojeniu wszystkich składników przed rozpoczęciem smażenia.

1. Gotujemy makaron w osolonej wodzie wg instrukcji, tj ok 2-3 minuty, powinien być bardzo al-dente i nieco gumiasty, generalnie jeszcze nie do jedzenia.
2. Makaron odlewamy, płuczemy pod zimną wodą i dobrze odsączamy przez sitko, pozwalamy mu całkowicie odkapać i nawet przeschnąć (jeżeli mamy suszarko-wirówkę do sałaty, to można użyć).
3. Do gorącego woka lub na patelni dodajemy 2 łyżki oleju i przesmażamy makaron w 2 ratach po około 2 minuty i odkładamy gdzieś na bok. Przesmażanie makaronu nie jest konieczne, można ten krok pominąć.
4. Mięso dobrze jest zamarynować kilka godzin wcześniej, ale nawet kilkanaście minut w marynacie poprawi walory smakowe. Mięso kroimy na cienkie paski, po 2-3 mm i zalewamy kilkoma łyżkami sosu Worchester lub marynatą Bulgogi, łyżeczką skrobi kukurydzianej i łyżeczką oleju sezamowego i zostawiamy przykryte do marynowania.
5. Mięso należy wyjąć około godziny przed smażeniem (lub nie chować, jeżeli marynujemy krótko), żeby nie było zbyt zimne
6. Rozgrzewamy mocno woka, wlewamy około 2 łyżek oleju, czekamy kilka sekund i wrzucamy pokrojone mięso. Cały czas przewracając je, po około 60-80 sekundach dolewamy 1 łyżkę oleju i dodajemy grubo pokrojoną cebulę, smażymy dalsze 30 sekund., dodajemy pokrojony w drobną kostkę czosnek i imbir i smażymy jeszcze 20 sekund.
7. Wrzucamy mrożone warzywa, cały czas na mocnym ogniu staramy się doprowadzić je do miękkości przez około 2-3 minuty. Następnie zmniejszamy ogień i dodajemy 1 łyżkę jasnego sosu sojowego i 2 łyżeczki pasty sambal oelek – ona daje ostrość daniu, więc jeśli ma być łagodniejsze, to można dać 1 lub 2 łyżeczki, albo… wcale. Wtedy na stole warto podać sos sriracha, aby każdy samodzielnie doostrzył danie na talerzu.
8. Dokładamy marynowane pokrojone grzyby mun, słupki marynowanych pędów babusa, pokrojoną na 1,5 cm kawałki mini kukurydzę. Podgrzewamy wszystko.
9. Wrzucamy cały posiadany makaron i staramy się go podsmażyć razem z warzywami i mięsem.
10. W osobnym kubeczku szykujemy sos: rozrabiamy 1 łyżkę sosu z czarnej fasoli, 4 łyżki sosu ketjap manis i około 4-6 łyżek bulionu (lub 2 łyżeczki sosu ostrygowego i 4 łyżki wody). Starannie mieszamy, odgarniamy makaron na bok i wlewamy sos do woka, doprowadzamy do wrzenia.
11. Mieszamy wszystko razem. Na wolnym ogniu makaron powinien nasączać się płynną częścią dania i mięknąć. Jeżeli woda za szybko wyparuje należy uzupełnić ja bulionem. Jeśli danie jest za mało wyraziste, należy dodać więcej sosu ketjap manis. Można dodać również cukru. Na koniec można dodać również 1 łyżeczkę sosu rybnego. Jeżeli danie ma być ciemniejsze, to należy dodać łyżkę ciemnego sosu sojowego i dokładnie zamieszać.
12. Wrzucamy marynowane kiełki fasoli mung, pokrojony szczypiorek, wszystko dokładnie mieszamy i podajemy.