Lekkie, chrupiące gofry (12 sztuk)

Ciasto na gofry w dużym stopniu przypomina ciasto na omlet, czyli puszyste naleśniki. Niniejszy przepis jest na ich „lekką” wersję, czyli maksymalnie wyrośniętą, puszystą w środku i chrupiącą na zewnątrz.

Kilka słów wstępu:

Gofrownica: domowe gofry, to dla wielu udręka, ponieważ przeżyli frustrację z przyklejającym się ciastem do gofrownicy. Prawda jest taka, że nie ma żadnego „cudownego sposobu” oprócz…. dobrej gofrownicy. Chodzi o równomierną temperaturę oraz specjalną powłokę. Na naszym rodzimym podwórku firma Dezal takie gofrownice robi. Robi je w Polsce, więc niestety nie jest tanio, ale to pewniak. Można w nim robić nawet gofry bez tłuszczu.

Lekkość. Za lekkość ciasta odpowiada jego napowietrzenie, czyli użycie wody gazowanej oraz ubitych białek. Należy jednak pamiętać, aby nie mieszać ciasta zbyt gorliwie po dodaniu ubitych białek, bo struktura bąbelków nam się rozpadnie.

Chrupkość: Za dodatkową chrupkość odpowiada mąka kukurydziana – możemy ją również pominąć. Zwiększenie ilości cukru w przepisie (i 1 łyżeczekę więcej) również spowoduje zwiększenie chrupkości. Zwiększenie czasu również poprawi chrupkość, ale wówczas środek może nam nadmiernie wyschnąć. Należy eksperymentować z czasami od 2,5 – 3 minut.

Mikser: niektóre miksery planetarne otrzymujemy z dwoma miskami – do doskonały zestaw właśnie do gofrów – w jednej ubijamy białka, a w mieszamy drugiej ciasto.

Pro tip: wszystkie ciasta „naleśnikopodobne” powinny postać około 30 minut przed pieczeniem- gluten lepiej się zawiązuje i lepiej go wówczas trawimy. Jednak ciasto powinno odpoczywać bez dodanego tłuszczu i bez ubitych białek. Wówczas należy tak zmodyfikować przepis, aby zmieszać wszystkie składniki, poczekać 30 minut, dodać olej i dobrze zamieszać, a następnie ubite białka i delikatnie zamieszać.

Składniki:

• 250 g mąki pszennej,

• 50 g mąki kukurydzianej (żółtej),

• 275 ml mleka,

• 100 ml wody gazowanej,

• 2 jajka (żółtka i ubite białka osobno ze szczyptą solą),

• 60 g roztopionego masła klarowanego lub oleju,

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,

• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej (opcjonalnie, pomaga w napowietrzeniu ciasta),

• 1 łyżeczka cukru,

• 1 łyżeczka cukru wanilinowego,

• szczypta soli

Sposób przygotowania:

1. W mikserze ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, maksymalne obroty, końcówka druciana, około 3 minuty.
2. W drugiej misce wsypujemy i mieszamy najpierw składniki suche: obie mąki, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cukier i cukier wanilinowy,
3. Mieszamy w mikserze końcówką do płynnych ciast (taka kratka): dolewamy mleka, następnie wodę gazowaną, a na koniec olej (lub rozpuszczone masło klarowane – nie powinno być gorące).
4. Dodajemy ubite białka i delikatnie łyżką łączymy tylko ze sobą, bez gwałtownego mieszania.
5. Pieczemy w gofrownicy (180 stopni) około 3 minut.