Ten przepis jest zainspirowany przysmakiem lokalnego indyjskiego baru (Shianti), którego właściciel zrobił wyjątek i do menu wprowadził curry w wersji… z mieloną wołowiną. Spieszę wyjaśnić młodzieży, że hindusi nie jedzą krowy, bo ich zdaniem jest święta, a naszym zdaniem jest też… smaczna. To danie nie dość, że jest wyśmienite i proste w przygotowaniu, to również chętnie jedzone przez dzieci.
Sos można podać zarówno z ryżem, jak i z plackiem naan (ten przepis niebawem).
Składniki:
- 700-800 g mielonej wołowiny,
- 2 duże cebule,
- 4 ząbki czosnku,
- 2-3 średnie marchewki,
- 1 średnia pietruszka,
- 1 cm plaster dużego selera,
- 5-10 cm pora,
- 1-2 gałązki selera naciowego,
- 1 łyżka soli,
- 2-3 łyżki kolendry w kulce,
- 2-3 łyżki indyjskiej przyprawy garam masala,
- 1 puszka mleka kokosowego 400 ml,
- 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego,
- ok. 0,5 l wody.
Dodatki:
- ryż basmati długoziarnisty (ewentualnie jaśminowy)
- liście rukoli lub kolendry do przybrania
Sposób przygotowania:
- Kroimy bardzo drobno składniki: cebulę, seler naciowy i por
- Marchewkę, seler i pietruszkę ścieramy na tarce o średnich lub małych oczkach
- Czosnek zgniatamy i kroimy w możliwie drobną kostkę
- Kolendrę rozgniatamy w moździerzu
- Szykujemy pozostałe składniki: garam masala, koncentrat pomidorowy, mielona wołowina, mleko kokosowe,
- Rozgrzewamy olej i wrzucamy wołowinę
- Od razu dodajemy kolendrę i sól
- Mieszając obsmażamy aż do zbrązowienia
- Dodajemy cebulę i dalej smażymy kilka minut
- Dodajemy czosnek i znowu kilka minut przewracania
- Wrzucamy wszystkie warzywa, mieszamy i dodajemy wodę
- Teraz warto skosztować, czy jest dość słone, można ewentualnie dosolić, ale nie należy przesadzać, bo większość wody będziemy w dalszym etapie redukować. Dodajemy przyprawę garam masala, przykrywamy i dusimy na wolnym ogniu około 60-90 minut, aż warzywa rozpuszczą się i zagęszczą sos.
- Dodajemy teraz mleko kokosowe i koncentrat pomidorowy i dusimy jeszcze 30 minut.
- Teraz czas na redukowanie: podnosimy pokrywkę i pozwalamy płonom odparować, może to zająć około 30 minut kontrolując, czy danie nie przywiera do dna.
- Gęstość sosu powinna być zbliżona do sosu bolońskiego lub ragu
- Przy krawędziach patelni lub woka wydzieli się tłuszcz, który w większości można spokojnie odlać lub zebrać papierowym ręcznikiem.
- Gotujemy ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ważne, aby ryż miał aromat jaśminu, nie należy stosować tzw. ryżu białego – danie straci swój wykwintny charakter. Podajemy z liśćmi kolendry lub rukoli.
Dodaj komentarz