Jeśli komuś zależy, aby ugotowany ryż posiadał minimalne ilości arsenu, a jednocześnie miał idealną teksturę, należy zastosować kilka dodatkowych kroków. Maksymalna redukcja arsenu jest możliwa wyłącznie podczas gotowania metodą klasyczną – w garnku:
GARNEK
- Płuczemy ryż 4-5 razy – aż do klarownej wody.
- Namaczamy w zimnej wodzie 30-60 minut w dużej ilości wody i płuczemy
- Gotujemy 5 minut w dużej ilości wody (6-10 częściach wody w stosunku do ryżu) – ten etap to parboiling.
- Odcedź i opłucz gorącą wodą (z czajnika) – 20- 30 sekund i znowu odcedź
- Dodaj świeżej wody w proporcji 1:1 (lub nieco większej) i gotuje 8-10 minut.
- Jeśli chcesz ryż posolić, to 0,5–1%, to masy suchego ryżu, czyli ok. 1–2 g soli na 200 g suchego ryżu – dodajemy pod koniec gotowania.
- Jeśli nie planujesz go podać od razu, to od razu go schładzamy i chowamy do lodówki (należy go zjeść 24h-48h).
Pracy jest faktycznie sporo, ale jeśli ktoś często je ryż, to powinien rozważyć te dodatkowe kroki.
RYŻOWAR
gotowanie w ryżowarze nie umożliwia tak częstej wymiany wody. Gotując w ryżowarze:
- Jeśli możesz, opłucz dokładnie ryż przed gotowaniem.
- Ponadto – jeśli możesz – namocz ryż 30-60 minut i odlej wodę.
- Jeśli masz czas i ochotę – przygotuj najpierw wersję parboiled – wstępnie podgotowaną i opłukaną i wtedy wrzuć do ryżowaru.
Każdy z powyższych kroków można pominąć, ale im więcej z nich zrobisz, tym mniej będzie arsenu w ziarnie ryżu.
Nie trzeba siać paniki – jeśli jeż ryż sporadycznie, to wpływ arsenu będzie niewielki lub żaden, nawet jeśli nieopłukany ryż wrzucisz do ryżowaru i zalejesz wodą.
Dodaj komentarz