Żurek czy barszcz biały… co wybrać, jaka jest różnica? Odpowiedź jest prosta: żurek jest na bazie zakwasu z razowej mąki żytniej, a barszcz biały z razowej mąki pszennej. Żurek częściej jest gęstą zupą z ziemniakami, jajkiem, kiełbasą i stanowi pełne danie obiadowe.

Składniki:

  • 1-2 butelki (0,5 l) lub słoiki zakwasu na żurek,
  • 250 g boczku wędzonego surowego (ew. gotowanego),
  • 5-6 ząbków czosnku,
  • 2-3 marchewki,
  • 2 pietruszki (korzeń),
  • kawałek selera,
  • 1 por,
  • 1 duża lub 2 mniejsze cebule,
  • 3 liście laurowe,
  • 10 ziarenek ziela angielskiego,
  • 3-4 łyżeczki majeranku,
  • sól, pieprz.

 

Sposób przygotowania:

Jeżeli jesteśmy piekarzami-amatorami, to na pewno gdzieś w lodówce mamy własny zakwas mąki żytniej. Jeżeli nie, możemy go z łatwością przygotować (min. 3 dni przed gotowaniem żurku).

  1. Dzień lub dwa przed gotowaniem żurku, do zakwasu dodajemy obrane ząbki czosnku i 1 łyżeczkę majeranku, zostawiamy słoik czy butelkę otwartą, tylko przykrywamy ściereczką lub gazą. Jeżeli przygotowujemy zupę „na zaraz” i nie było czasu na naszykowanie, to czosnek i majeranek dodajemy w punkcie nr 3. Zakwas żurkowy warto zostawić rozwarstwiony.
  2. Równolegle będziemy gotować bulion i dusić boczek z cebulą:
    1. do dużego garnka wlewamy 2-3 litry wody, zagotowujemy, lekko dosalamy (woda powinna być smaczna), i wrzucamy w całości warzywa marchewkę, pietruszkę seler i por. Dodajemy również ziele angielskie i liście laurowe. Gotujemy około 30-40 minut (do miękkości).
    2.  na dużą patelnię wlewamy 2 łyżki oleju, wkrajamy pokrojony w kostkę boczek, chwilę przysmażamy i dodajemy drobno pokrojoną cebulę, zmniejszamy ogień do wolno dusimy – około 20 minut.
  3. Warzywa wyjmujemy i robimy z nich sałatkę warzywną 😉 . Boczek z cebulą dodajemy do bulionu i gotujemy kilkanaście minut.Teraz dodajemy zakwas żuru. Jeżeli jest rozwarstwiony, to dodajemy całą płynną część i zagotowujemy. Teraz możemy regulować gęstość zupy dodając mąkę z dna. Jeżeli jest za mało żurku w żurku dodajemy kolejną butelkę lub pół. Według własnych preferencji, jedni robią żur gęsty, że łyżka stoi, inni wolą delikatny kwaskowaty, wodnisty.
  4. Doprawiamy solą. Jeżeli jest mało kwaśny, a wolimy kwaśniejszy, można dodać nieco octu.
  5. Niektórzy na koniec dodają śmietanę, można spróbować, jednak należy liczyć się z tym, że zupa ze względu na kwaśność zważy śmietanę.