Ludzie dzielą się na tych, którzy flaczki kochają i tych, którzy ich nienawidzą. Tego nie zmienimy. Ten przepis na tradycyjne flaki wołowe może stać się ulubionym pośród tych, którzy je kochają. Będzie duży gar. I gorące flaki.

Klasyczne flaki przygotowuje się w dwóch garnkach – w jednym gotuje się rosół, a w drugim flaki. Na koniec łączy się ich zwartość. Dobrze jest zsynchronizować gotowania w obu garnkach, aby nie czekały na siebie. Czas przygotowania całości – około 3 godzin. Potem jeszcze przegryzanie…

 

Składniki na rosół:

  • min. 300 g mięsa wołowego z kością (np. szponder, goleń, mostek),
  • 2-3 marchewki,
  • 2 pietruszki korzeń,
  • 1 por,
  • 1/4 selera,
  • 1 cebula,
  • opcjonalnie mały kawałek kurczaka lub indyka (korpus lub 2 skrzydełka, itp.)
  • sól,
  • 2 liście laurowe, 4-5 ziarenek ziela angielskiego.
  • opcjonalnie kilka gałązek natki pietruszki.

Składniki na flaki:

  • 1 kg flaków wołowych,
  • 2 łyżki masła,
  • 2 łyżki mąki,
  •  przyprawy:
    • 2  łyżeczki majeranku (otartego),
    • pół łyżeczki papryki ostrej (w proszku),
    • pół łyżeczki imbiru (w proszku),
    • ćwierć łyżeczki gałki muszkatołowej,
    • sól, pieprz.

 

Sposób przygotowania:

Rosół:

  1.  Szykujemy duży garnek 4-6 litrów. Płuczemy mięso, zalewamy zimną wodą tylko tyle, aby mięso było przykryte, doprowadzamy pod przykryciem do wrzenia i powstania „szumowin”. Następnie WYLEWAMY CAŁĄ ZAWARTOŚĆ garnka do zlewu, płuczemy mięso, myjemy garnek i… zaczynamy od początku. To jedyny sposób, aby pozbyć się z rosołu białek nierozpuszczalnych w wodzie odpowiedzialnych za mętność rosołu. Wyjątek stanowią niektóre mięsa, kiedy szumowin będzie śladowa ilość, wówczas można je zebrać nie wylewając całości.
  2. Tym razem wlewamy więcej wody, łyżeczkę soli i już wolniej doprowadzamy do zagotowania. Należy uważać, aby gotowanie odbywało się bardzo powoli; cały proces gotowania rosołu nazywa się czasem „mruganiem”. Po około godzinie dodajemy obrane warzywa w całości, ziele angielskie, liście laurowe i  natkę pietruszki.
    1. Cebulę prze dodaniem należy do rosołu odpowiednio przygotować – jest odpowiedzialna zarówno za smak, ale również kolor rosołu: odrywamy brązową powłokę cebuli, następnie opalamy cebulę nad otwartym płomieniem, kuchenką lub palnikiem gazowym. Opalamy, obracamy aż będzie prawie prawie cała przypalona. Taką cebulę wrzucamy do mięsa i warzyw.
  3. Gotujemy wszystko jeszcze 1,5 godziny. Wyciągamy mięso i warzywa i dosalamy rosół do smaku.
  4. Marchewkę i pietruszkę kroimy w półksiężyce. Cebula, por i seler i mięso kurczaka nie grają dalej, można je wyrzucić, zejść lub dać zwierzętom.
  5. Mięso z wołowiny można pokroić drobno i dodać później do flaków lub zmielić w maszynce z podsmażoną cebulką na farsz do pierogów z mięsem lub krokietów.

Sposób przygotowania flaków:

  1. Pokrojone flaki obgotowujemy około 10 minut intensywnie, następnie wylewamy całą wodę, wlewamy świeżą i gotujemy bez żadnych dodatków około dwóch godzin – do miękkości.
  2. Odcedzamy flaki i wrzucamy do rosołu, dodajemy przyprawy i wcześniej ugotowane i pokrojone warzywa. Dodajemy łyżką zasmażkę (na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i podsmażamy na biało). Doprowadzamy do wrzenia i dostawiamy.
  3. Jeżeli flaki będą jedzone z pieczywem to są już gotowe, jeśli mają stanowić „danie”, należy jeszcze pokroić w kostkę kilka ziemniaków, dodać do flaków i gotować około 15 minut.

flaki-wolowe-tradycyjne-na-rosole-przepis-zoom

 

Najlepsze oczywiście następnego dnia!

flaki-wolowe-tradycyjne-na-rosole-przepis