Na szybko, bo z użyciem tzw. pierożnicy. Tradycyjne pierogi z mięsem są wykonane tylko i wyłącznie ze zmielonego gotowanego mięsa wołowego. I to jest właśnie na nie przepis.

 

Składniki:

Ciasto:

  • 400g mąki pszennej tortowej (np. 450-500),
  • 50 g mąki pszennej krupczatki (np. 450),
  • 225 ml bardzo gorącej wody (ok. 60 st.),
  • 40g roztopionego masła (najlepiej klarowane),
  • płaska łyżeczka soli,

Dla 80 sztuk należy wykorzystać 600 g mąki tortowej, 75g mąki krupczatki, 335 ml gorącej wody, 50 g roztopionego masła i półtorej łyżeczki soli.

Farsz (przy okazji gotowania rosołu):

  • miękkie gotowane mięso wołowe z rosołu (rozbratel, mostek, goleń itp.),
  • 1 marchewka gotowana z rosołu,
  • 1 pietruszka gotowana z rosołu,
  • pół pora gotowanego z rosołu,
  • mały kawałek selera gotowanego z rosołu,
  • 1 średnia cebula,
  • łyżka margaryny,
  • opcjonalnie 1 jajko,
  • sól, pieprz

 

Sposób przygotowania:

Farsz:

  • tradycyjne pierogi z mięsem oparte są na mięsie wołowym, które zostało z gotowania rosołu, a także warzywach z niego pochodzących,
  • na patelni dusimy średnią cebulę,
  • mięso milimy w maszynce o średnich oczkach (4 mm) w trackie mielenia dodajemy warzywa i duszoną cebulę
  • farsz dokładnie mieszamy i przyprawiamy solą i pieprzem
  • jeśli farsz jest zbyt mokry, dodajemy bułki tartej, jeśli zbyt suchy dodajemy jajko

Farsz lub mięso z rosołu można wcześniej zamrozić, by przygotować pierogi w innym czasie. Można, choć wpłynie to na smak farszu dodać odrobinę gotowanego mięsa drobiowego lub wieprzowego. Jeżeli z braku wołowiny chcesz zrobić pierogi z mięsem, to jedyny smaczny farsz wychodzi z mięsa z żeberek wieprzowych. W ŻADNYM WYPADKU nie należy używać mięsa mielonego, nawet wołowego. To zupełnie inny efekt.

 

Ciasto:

  • do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól
  • dolewamy gorącą wodę zmieszaną z roztopionym masłem
  • mieszamy dużą łyżką tak długo, aż masa się zbryli
  • zagniatamy ręką w misce, aż ciasto odklei się od ścianek, następnie wyrabiamy ręcznie na obsypany mąką stole i wyrabiamy ręcznie, aż masa będzie elastyczna i jednorodna
  • jeżeli masa jest za rzadka – dodajemy mąkę, jeżeli za gęsta – wodę,
  • ciasto dzielimy na 6 kulek,  dwie kulki rozwałkowujemy, a pozostałe przykrywamy przed wyschnięciem OLYMPUS DIGITAL CAMERA
  • do ulepienia pierogów wykorzystujemy tzw. pierożnicę (lub pierogownicę) – to taka plastikowa ramka z wycięciami. Może pierogi z niej nie wyglądają tak okazale wizualnie jak lepione ręcznie, ale czas przygotowania znacząco maleje.

pierogownica-pieroznica-sagad

  • pierożnicę obsypujemy mąką
  • wałkujemy ciasto, kładziemy na pierożnicę i wciskamy we wgłębienia farszOLYMPUS DIGITAL CAMERA
  • drugi rozwałkowany placek smarujemy wodą i przykrywamy nim farszOLYMPUS DIGITAL CAMERA
  • wałkujemy po pierożnicy i odrywamy boki ciastaOLYMPUS DIGITAL CAMERA
  • pierogi wykładamy na ściereczkę i przykrywamy
  • gotujemy w osolonej wodzie 3-5 minut
  • odsączamy durszlakiem i wykładamy na talerzeOLYMPUS DIGITAL CAMERA
  • okraszamy podsmażoną cebulką