Smażony makaron sojowy z indykiem po chińsku (na szybko)

Chińskie danie w 15 minut, to coś dla zapracowanych i głodnych. Przepisy kuchni azjatyckiej z serii „na szybko” opierają się na wykorzystaniu mrożonki z warzyw orientalnych – oszczędzamy czas krojenia. A makaronu można nie podsmażać, oszczędzamy kolejne minuty.

Składniki:

• 100 g makaronu sojowego (a ściślej biorąc makaronu z fasoli mung – glass noodle),
• 200 g piersi lub polędwicy z indyka,
• 200 g mrożonych warzyw orientalnych,
• 1 średnia cebula,
• 1-2 ząbki czosnku,
• 2-3 cm świeżego imbiru,
• 200 g mrożonych warzyw orientalnych,
• 1-2 łyżeczki pasty sambal oelek,
• 6-7 łyżek oleju ryżowego lub arachidowego
• 1-2 łyżki marynowanych kiełków fasoli mung,
• 6-7 cm pęczka szczypiorku.

Składniki do marynaty:

• 2-3 łyżki sosu sojowego jasnego (lub ciemnego, wtedy mniej cukru),
• 1 łyżeczka cukru brązowego,
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej.

Składniki do sosu:

• 4-5 łyżek sosu sojowego jasnego (lub ciemnego, wtedy mniej cukru),
• 2-3 łyżeczki cukru brązowego (lub miodu),
• 2 łyżki sosu Hoisin,
• 5-6 łyżek wody,
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej (lub kukurydzianej).

Sposób przygotowania:

Przed rozpoczęciem smażenia należy pokroić  i przygotować wszystkie składniki i sosy – później nie będzie na to czasu 🙂 To jest danie typu stir-fry.

1. Makaron namaczamy w osolonym wrzątku około 4 minut, powinien być lekko twardawy. Odlewamy, przepłukujemy zimną wodą i tniemy nożyczkami na drobne kawałki.
2. Mięso kroimy na cienkie plasterki i w miseczce dodajemy sos sojowy, cukier i mąkę, starannie wszystko mieszamy i odstawiamy. Zasada jest prosta: im dłużej mięso stoi w marynacie, tym jest smaczniejsze :D. Ale kilka minut też wystarczy..
3. W osobnej miseczce ze składników powyżej przygotowujemy sos. Sos powinien być smaczny, intensywny, słony sosem sojowym, lekko kwaskawy sosem hoisin, słodki cukrem. Uzupełniamy do smaku, jeżeli czegoś brakuje.
4. Zaczynamy smażenie, na pełnym ogniu: rozgrzewamy woka, gdy zacznie lekko dymić wycieramy go papierem i wlewamy 1-2 łyżki oleju ryżowego na dwie raty smażymy makaron około 1-2 minuty. Odkładamy go na osobny talerz.
5. Ponownie rozgrzewamy woka, wlewamy 2-3 łyżki oleju i po chwili wrzucamy mięso. Smażymy szybko, obracając cały czas. Po około 2-3 minutach mięso będzie podsmażone. Mięso wykładamy na talerz na później.
6. Do woka dolewamy 2 łyżki oleju i wrzucamy czosnek, po kilku sekundach imbir i po kolejnych kilku grubo pokrojoną cebulę. Smażymy około 1 minuty, następnie oddajemy warzywa z mrożonki i dalej smażymy.
7. Zmniejszamy ogień i dodajemy 1-2 łyżeczki pasty sambal oelek (to właśnie teraz definiujemy ostrość dania) i dalej mieszamy podgrzewając 1-2 minuty.
8. Dodajemy mięso i dalej podgrzewamy
9. Dolewamy sos i całość zagotowujemy
10. Jeżeli sos za bardzo nam odparuje, można dolać nieco wody. Dodajemy makaron i całość podgrzewamy. Tak długo, aż makaron odpowiednio zmięknie. I nie za długo, bo zrobi się breja. Około 1-2 minuty.
11. Podajemy z kiełkami fasoli mung i szczypiorkiem.